Le orecchie
Le orecchie di maiale nella tradizione sarda vengono utilizzate per accompagnare zuppe e minestroni, fritte come contorno croccante, o insieme ad altre parti per la realizzazione di gelatine e a…
La testa
La testa del maiale รจ composta da carni, cartilagini e cotenna. La parte cartilaginea e la cotenna vengono tipicamente utilizzate per la realizzazione della testa in cassetta o di gelatine, men…
La coda
La coda del maiale insieme alla parti cartilaginee, alla lignua e alla cotenna viene solitamente usata per la realizzazione della gelatina, oppure in padella o fritta.
I piedini
I piedini del maiale, nelle ricette tradizionali sarde, sono un’elemento essenziale per la realizzazione della favata, un piatto dalle origini antichissime che viene tutt’ora apprezzato e realizzato in…