Ingredienti: 12 piedini di agnello, 2 uova, farina, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, limone, sale
Procedimento: Per prima cosa pulire bene i piedini di agnello eliminando gli eventuali peli sulla fiamma viva, stando attenti a non scottarli. Preparare una pentola con abbondante acqua salata e far bollire i piedini fino a quando la cartilagine comincia a staccarsi dall’osso (dopo circa 1 ora – 1 ora e mezza ).
Quando i piedini saranno cotti lasciateli raffredare per qualche minuto e divideteli a meta per la lunghezza.
Preparate ora una pastella sbattendo le uova con della farina, un pizzico di sale e il trito di prezzemolo.
Quando i piedini saranno raffreddati immergeteli nella pastella e fateli friggere in abbondante olio caldo. Salateli e serviteli caldissimi con gli spicchi di limone