Ingredienti: 2 piedi di vitello, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 patata, 2 pomodori secchi, prezzemolo, sale.
Procedimento: In una pentola capiente mettere i piedini e coprire con abbondante acqua. Portare ad ebollizzione e continuare a rimuovere la schiuma superficiale fino a quando cessa di essere prodotta. A questo punto aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere per almeno 3 ore. Verificate la cottura pungendo la carne con una forchetta.
A cottura ultimata ponete i piedini su un piatto da portata.