Ingredienti: 8 piedini di agnello, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, sale
Procedimento: Pulite con cura i piedini rimuovendo eventuali peli residui su una fiamma viva, quindi lessateli per 10 minuti in poca acqua (la quantità necessaria per coprire i piedini).
Lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura. Scolateli, raccogliendo il brodo di cottura in una ciotola, e divideteli tagliateli in due nel senso della lunghezza e soffriggeteli per qualche minuto con un filo d’olio, un trito d’ aglio e peperoncino tritato.
Sgrassate il brodo di cottura con la schiumarola, filtratelo con un colino e unitelo ai piedini, lasciate cuocere a fuoco dolce senza coperchio, finché il fondo non si riduce almeno della metà.
A cottura ultimata sistemate il tutto all’interno di una terrina e lasciate raffreddare per alcune ore, finché non si sia formata una morbida gelatina.