Cordula di pecora

La Cordula di pecora viene realizzata utilizzando lo stomaco, la trippa e il caglio, al di sopra di questi ingredienti vengono sapientemente intrecciate le interiora che creano il caratteristico motivo che ricorda una treccia o una corda intrecciata. Una volta realizzata la cordula può essere cotta arrosto o in tegame con i piselli.